Hera - Armario de Fermentación Controlada

Hera es un armario controlada para bandejas que puede tener 1 o dos puertas según el modelo. Permite acelerar o retrasar incluso bloquar el desarrollo de la masa durante un periodo determinado. Sus rangos de temperatura van desde -15°C a +40°C.


Principio de funcionamiento:
Los pastones son alojados en el armario de fermentación (entre +2 y +4ºC) con el objetivo de ralentizar su proceso (72 horas máx). Una vez se programa el cuadro de mandos, la Hera y Athena administran solas la modificación de temperatura dentro del recinto en función de los parámetros programados por el usuario previamente.

La regulación de la temperatura de la cámara se hace a través del panel Sensitiv'2. Que permite un control programado automático o bien manual. Separando el proceso en distintas fases

● Pre-enfriamiento: Baja la temperatura a -15ºC, para enfriar el armario antes de introducir la masa, para dorar la pasta fresca o para una descongelación suave y gradual.

● Bloqueo en frío: La duración de esta fase se ajusta automáticamente por el armario en función del tiempo de finalización del ciclo deseado.

● Fermentacón: Hasta 20 fases de fermentación totalmente personalizables.

● Dormilón: Pasado el tiempo configurado al final de ciclo de la fermentación, el armario bajará automáticamente a la temporada deseada.

Características

● Ajuste automático de la velocidad de ventilación a la apertura de la puerta. Para garantizar un ambiente estable dentro del armario.

● Grupo tropicalizado en estándar con posibilidad de montarlo a distancia

● Fácil de limpiar

● Estabilidad del armario gracias a dos pies regulables frontales.

● Fácil de desplazar: dos ruedas fijas y una móvil en el armario.

● Seguridad testeada por un ajante esterno

● Maneta ergonómica para una apertura más sencilla.

● Puerta reversible con apertura a derecha o a izquierda.